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馒头泡打粉的实用技术

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2019-05-29
摘要:馒头又叫馍、馍馍、蒸馍,主要是把面粉经过发酵后蒸制而成的食品。馒头也是我国传统的主要面食,根据风味、口感不同可分为硬面馒头、软面馒头、杂粮馒头等。 通常馒头都是采用

  馒头又叫“馍”、“馍馍”、“蒸馍”,主要是把面粉经过发酵后蒸制而成的食品。馒头也是我国传统的主要面食,根据风味、口感不同可分为硬面馒头、软面馒头、杂粮馒头等。

  通常馒头都是采用活性干酵母或者老面发酵,常常会因为发面效果不好而造成蒸的馒头不松软,根据馒头发面的要求海韦力公司研发生产了馒头专用无铝泡打粉,馒头泡打粉不仅可以协同酵母产气,而且还可以提高酵母的产气活力;另外馒头泡打粉还可以改善提高面团的质量,使得蒸出的馒头表皮十分白亮,是蒸馒头的新技术产品!

  一、馒头泡打粉的使用配方:

  1、机器和面的配方:

  中筋面粉:10公斤;

  活性干酵母:100克;

  海韦力馒头泡打粉:50克;

  水:4.2公斤。

  2、手工和面的配方:

  中筋面粉:1公斤;

  活性干酵母:10克;

  海韦力馒头泡打粉:5克;

  水:0.45公斤。

  二、馒头泡打粉的使用方法:

  1、称量

  按照比例称量面粉、馒头泡打粉、酵母、水。

  2、和面

  把面粉与馒头泡打粉先混合均,再把溶有酵母的水加入和面机中,然后加水和面。一般和面时间为5-8分钟,具体时间要根据面团情况而定。

  3、分割成型

  将和好的面团分割成一定量的馒头生坯,揉至成型。

  4、醒发

  将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中,醒发时间为30-40分钟。注:醒发室温度为33-35℃,湿度为75-85%之间。

  5、蒸制

  将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。

  说明:馒头泡打粉遇水会产生大量的气体,所以不要把馒头泡打粉溶解在水中使用。

责任编辑:admin

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